美食科普解说素材《海鲜加工图鉴：海鳗鱼》无论是大人，还是小孩子，都是很喜欢吃鳗鱼，然而不少人因处理不当，总觉海鳗刺多难食。其实问题在于切法。若掌握正确的技巧，鳗鱼肉与鱼刺的比例将恰到好处，每块鱼肉仅含三根左右长刺，品尝时只需轻松去除鱼刺，便可尽享鲜嫩的鳗鱼肉。
首先大厨通常会用一根细长铁丝破坏鱼的脊髓，可以防止应激反应使得鱼肉变得僵硬。然后就用刀具切下鱼头，接着往中间划上一刀，进行彻底的清洗，去除鳗鱼肚子里的内脏，同时保留可食用的鱼胶和鱼籽，为餐桌增添更多营养。
接下来从尾部开始，用刀片下两大块完整的鱼肉，中间的一根主骨和两侧完整的鱼肉便被成功分离。取下一块较大的鱼肉，沿其中心轴线进行切开，沿着左右两侧鱼刺生长方向的不同，将鱼肉切成约2公分厚的鱼块。这样处理后的海鳗，鱼肉与鱼刺的比例更为理想，品尝时只需轻松一挑，便可尽享鲜嫩的鳗鱼肉，不再被刺所困。
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